segunda-feira, 24 de abril de 2017

Artigo sobre Goma Arábica/Acácia aplicada em Vinhos e Espumantes!

Olá leitores,

Hoje consegui contato e autorização do Enólogo João Carlos Cainelli, para postar um belo artigo de 2007 sobre Goma Arábica.
Ele descreve sua aplicação  como estabilizante de aroma nos vinhos e maior preservação  das bolhas (perlage) em espumantes. 


Nota do Blogueiro:


Há alguns anos , trabalhei com um colega que tinha experiência em vender Goma Arábica diluída com a finalidade do título da postagem, de uma multinacional Italiana  e desde então,  fiquei com curiosidade técnica sobre esta tecnologia em vinhos.
Ao passar por este artigo , eu pude aprender que a Goma Arábica ajuda a estabilizar os colóides miscelares/micromoléculas existentes na bebida  (matéria corante/antocianina, tartarato, fosfato férrico,  etc.) , onde são mantidos em uma dispersão equilibrada pela ação das cargas elétricas,  que garantem uma repulsão das partículas. Tanto estas micromoléculas quanto a Goma Arábica tem cargas, o que justifica a interação eletrostática.
Já os colóides provenientes das macromoléculas (principalmente as proteínas) , precisam também ser estabilizados pela  adição de Goma Arábica diluída  ou através do conhecido processo filtragem / clarificação, para evitar aglomeração de partículas finas, onde   ficariam suspensas promovendo floculação e   uma turbidez  indesejada.
A Goma Arábica leva vantagem em relação ao processo de filtragem/branqueamento, porque este segundo caminho pode trazer danos organolépticos ao vinho.
O artigo ainda explica sobre a importância do apelo natural que a Arábica possui, alguns outros benefícios no paladar da bebida, uma melhor consistência da efervescência dos espumantes (estabilizando as bolhas formadas pelo anidrido  carbônico), entre outras relevantes contribuições técnicas.


Boa leitura!!

Daniel



quarta-feira, 5 de abril de 2017

Dupont Danisco adquire parte Hidrocolóides FMC e outras aquisições!


Caros leitores,

Informo que a Dupont Danisco comprou o negócio de Hidrocolóides da FMC.


Na verdade houve uma troca de ativos (swap of assets) , onde a FMC ficou com negócios na área de defensivos agrícolas da Dupont Danisco ,  cedeu sua área de hidrocolóides  e ainda pagou um valor de U$ 1.20 Bilhões.

O que facilitou a negociação,  foi o fato de que a Dupont Danisco precisava se desfazer deste ativo no segmento agrícola,  para encaminhar sua provável fusão com a Dow. 

Este blog já havia informado sobre esta possibilidade há  pouco mais de 2 anos, quando  era apenas um boato: 

Com um pouco de atraso,  informo também a aquisição da americana TIC Gums pela Ingredion ,   em janeiro deste ano  por U$ 400 Milhões:

Press Release TIC Gums

Sei que é lugar comum , mas preciso dizer que o mundo está ficando pequeno.

Um abraço,
Daniel


quinta-feira, 22 de dezembro de 2016

Bebida de Ervilha à base de Goma Gelana!

Olá  Pessoal, 

Olhem que interessante esta bebida de ervilha no artigo do Eat Innovation:


Eat Innovation é uma plataforma multimídia português/inglês state-of-art,  sobre inovações para alimentos.

http://eatinnovation.com/

A Natasha Pádua é  a criadora e me autorizou a reprodução do artigo.

Eu fiquei curioso e fui pesquisar a formulação,  porque  meu olhômetro me dizia que esta bebida era estabilizada com Goma Gelana. 

Bingo!

Abraço,

sexta-feira, 18 de novembro de 2016

Blog dos Hidrocolóides completa 5 anos!

Olá Hidrocolegas,

O Blog do Hidrocolóides completa 5 anos.

Abaixo reproduzo a primeira postagem:

http://www.hidrocoloides.com.br/2011/11/primeiro-texto_2445.html

Seguem alguns números que dão uma ideia desta jornada:

  • 55 postagens.
  • 14 posts  autorais = 25%.
  • 30.000 visitas. 
  • 16 visitas/dia.
  • 2 vezes sai do mundo de alimentos industrializados, uma escrevendo sobre aplicação de Goma Guar  em extração de petróleo e outra sobre Goma Guar Quaternizada em produtos cosméticos.
  • 3.875 visitas teve  o post + lido = Panorama Despretensioso sobre Amidos, este autoral.
  • 205 visitas teve  o post - lido = Minha Monografia sobre Goma Konjac  em Produtos Lácteos. 
  • 13 vezes pedi autorização para postar artigos e obtive permissão.
  • 1 vez não consegui permissão e  não publiquei. 
  • 2 vezes recebi  pedidos para postar algo.
  • Perdi as contas de quantas perguntas já respondi sobre o tema.
  • 3 filhos eu tive  neste tempo.
  • 1 vez (hoje),  plagiei o termo Hidrocolegas  de meu colega Dennis Seisun da IMR "hydrocolleagues".  *Só os fortes entenderão.
  • 1 artigo  estou preparando para postar sobre Goma Acácia aplicada como estabilizante em vinhos.


Muito  agradeço a todos vocês que dão vida a esta minha paixão.

Obrigado!!!!!

E termino postando uma foto das antigas:


                                 
Bebida produzida pela empresa americana Orbitz  à  base de Goma Gelana , no final da década de 90.
Fez muito sucesso no mundo  dos Hidrocolóides, mas saiu de mercado porque não alcançou êxito comercial.
Penso que estava a frente de seu tempo!










sábado, 10 de setembro de 2016

Vídeo sobre Hidrocolóides da Sra. Inovadeira!

Olá pessoal,

Hoje assisti  a um excelente video da Sra. Inovadeira sobre Hidrocolóides.

A Sra. Inovadeira tem  como idealizadora minha amiga de mercado Cristina Leonhardt e é umas das plataformas multimídia de internet mais moderna, agregadora de conhecimentos e didática que eu conheço,  sobre desenvolvimento de alimentos e tudo que guarda relação ao tema.

http://srainovadeira.com.br/

Este é o primeiro vídeo introdutório de uma série a respeito de Gomas,   que ela desenvolveu  e outros capítulos como dispersão, hidratação, espessamento e gelificação estão no forno para serem produzidos.

O novos trabalhos atualizarei  por aqui nas próximas semanas.

Eu talvez terei uma interação a convite da Cristina em um deles. 

Sobre o capítulo de hoje,  só tenho que  dizer que fiquei super feliz em encontrar uma introdução com linguagem super atual, direta, fluida e esclarecedora.

Representa em cheio o que o  mercado atual demanda ,  ensina sem cansar, informa sem criar hierarquia entre o orientador e o aluno e sobretudo estimula o público a pensar.

Segue ai:

http://srainovadeira.com.br/sra-inovadeira-responde-ingredientes-o-que-sao-hidrocoloides/


                                     



Atualizado 16/09/2016.

Novos vídeos Sra. Inovadeira sobre Dispersão de Hidrocolóides com participação minha:

http://srainovadeira.com.br/sra-inovadeira-responde-ingredientes-dispersao-de-hidrocoloides/









Bom divertimento!

Daniel


Atualizado 07/11/2016.

Novo vídeo Sra. Inovadeira sobre Hidratação de Hidrocolóides:


http://srainovadeira.com.br/hidratacao-de-hidrocoloides/




Um abraço,
Daniel

sábado, 13 de agosto de 2016

Éteres de Celulose MC e HPMC aplicados como estabilizantes de emulsões!


Olá pessoal,

Esta semana tive acesso a um novo artigo sobre MC (Metilcelulose) e HPMC (Hidroxipropilmetilcelulose) da Dow Chemical,  escrito pela especialista de aplicação Thalita Coppini Soares,  que gentilmente me autorizou a postagem neste blog.

MC e HPMC

O material é muito bom e focado em estabilização de emulsões.

Ele ressalta o papel complementar dos Éteres de Celulose em relação aos  emulsificantes   tradicionais do mercado, como ésteres de ácidos graxos (polisorbatos),  lecitina de soja e algumas proteínas e também sobre a cooperação com outros agentes de corpo como os polióis (sorbitol, maltitol, etc).
Esta dobradinha estabilizante/emulsificante, é amplamente utilizada nas empresas de alimentos para formular emulsões óleo em água e líquida em ar. 

Outro ponto interessante é a aplicação de MC e HPMC em matrizes alimenticias com baixo teor de gorduras.

Boa leitura!

Um abraço,
Daniel