sexta-feira, 2 de julho de 2021

Carragena e outros Hidrocolóides Pincelados em Arte Marmorizada

 

Uso dos Hidrocolóides na Pintura Marmorizada


Durante milênios, o ser humano sempre usou recursos naturais para se manifestar artisticamente através da pintura, seja como forma de conexão com a natureza  ou simplesmente para registrar seu cotidiano.

Durante a idade média, enquanto na Europa  as artes visuais eram influenciadas por temas ligados à religiosidade cristã e tinham como suporte os vitrais e afrescos, na Ásia central uma nova técnica de pintura era criada, a Marmorização em Papéis (técnica que consistia em criar desenhos com tintas que flutuam em uma base aquosa e depois transferi-las para o papel).

Após ser levada para a Turquia e Oriente Médio, a  marmorização  adquiriu características típicas e passou a ser difundida em toda a Europa. Uma dessas características foi a utilização de um espessante natural (hidrocolóide)   na base aquosa.

Atualmente os hidrocolóides assumem um papel muito importante na indústria, seja na composição de alimentos,  higiene pessoal, mercados farmacêutico e odontológico, etc.

E como não poderia ser diferente, eles também assumem um papel importante na arte, principalmente na Marmorização.

Dentre os hidrocolóides mais usados na marmorização, podemos citar 3 tipos.

Goma Tragacanto ou Adragante: Obtida da seiva de leguminosas originadas do Oriente Médio, foi um dos primeiros hidrocolóides utilizados como espessante na base para a marmorização e é usada até hoje também para esse fim.

Carragena: Descoberta no final do séc XVIII na Irlanda, a carragena tornou-se o melhor espessante para base da marmorização. Apesar de existirem 4 tipos de carragenas; Kappa, Kappa II, Iota e Lambda, apenas a do tipo Lambda é usada para fazer a  marmorização  porque não gelifica e espessa à frio. Extraída de  Algas Marinhas econtradas no hemisfério norte e no Chile é o espessante mais usado para a técnica de marmorização.

Carboximetilcelulose (CMC) Obtido através da celulose,  também é outro espessante natural muito usado como base para marmorização, principalmente na América do Sul, devido à facilidade de oferta e dificuldade para a obtenção da Carragena Lambda.

Outros hidrocolóides são usados em menor escala mas não tem eficiência na qualidade da técnica.


Figura Arte Marmorizada 1

Figura Arte Marmorizada 2

Figura Arte Marmorizada 3


Autor: José Freire, brasileiro, é restaurador, encadernador artesanal e artístico de livros e artista de marmorização em papel e couro.

Autodidata em marmorização, em 2015 viajou à Turquia para conhecer a técnica de Ebru (marmorização típica da Turquia). Morou em Buenos Aires por vários anos onde ministrou cursos na Capital, interior da Argentina, Santiago do Chile, Rio de Janeiro e outros estados do Brasil.

Entre 2014 e 2016,  teve seu trabalho usado pela Câmara Brasileira do Livro para estampar o fundo da mídia impressa do Prêmio Jabuti.

Contato José Freire:

Celular 84 98631 7586

Instagram: freireatelier



terça-feira, 26 de maio de 2020

Matéria sobre Hidrocolóides - Revista Quimica e Derivados


Olá pessoal,

Revista Química e Derivados na edição de maio de 2020 e de número 612,  publicou um novo artigo sobre Gomas Alimentícias, com participação da Vogler Ingredients através da minha análise.

Também contribuiram com excelentes  insights as Executivas Suzan Neissaf da Nexira, Andreia Viana da Química Anastácio e Mariana Milliatti da IMCD.

Artigo Revista Química e Derivados

Boa leitura!

Um abraço,
Daniel

sexta-feira, 21 de fevereiro de 2020

Cápsulas de Uísque Comestíveis e Sustentáveis com Alginato de Sódio

Olá pessoal,

A empresa Glenlivet de Uísque Escocês com quase 200 anos de mercado, lança uma experiência sensorial de  coquetéis  com cápsulas  comestíveis e sustentáveis, feitas à base de Alginato de Sódio.







Aproveitem o Carnaval 🍹 😎.


Um abraço,
Daniel

terça-feira, 26 de novembro de 2019

Bom Artigo sobre Gomas Alimentícias

Olá pessoal,

Acabei de ler um bom artigo publicado na Revista Aditivos e Ingredientes,  Outubro 2019 edição 163, páginas 38 até 49.

Goma Alimentícias - Um Universo de Opções e Aplicações

Gostei muito dos textos sobre as Gomas Exudadas ainda pouco utilizadas no Brasil, Karaya, Adraganta e Ghatti.

E também de algumas sacadas onde se percebe que  o autor (a) ,  tem experiencia na prática.

"Superficie dos grumos formam barreira , a qual impede uma completa hidratação"

"Quanto maior a relação molar galactose/manose nas Galactomananas  , maior a solubilidade em água fria"

"Ágar comercializado  em barras para aplicações culinárias"

Um trabalho rico em detalhes.

Um abraço,
Daniel

sexta-feira, 28 de junho de 2019

Blog dos Hidrocolóides anuncia parceria com "Chef. Kaká Silva, da GastronomyLab"

Olá pessoal,

Anuncio nova parceria com um antigo colaborador e amigo  "Chef. Kaká Silva da Gastronomylab.

Kaká está criando pratos Veganos a partir de Hidrcolóides e vai compartilhar nesta plataforma,  todas as novidades.

Vamos lá:


Utilizando-se a mais moderna filosofia da culinária vegana , este prato feito com um série de hidrocolóides  e se chama Infinito Vegano.
O símbolo do infinito é feito em uma gelificação de Agar Agar e chá Earl Grey.
Em cima do símbolo do infinito,  foi adicionado um nitro-sorbet de Blue Barry para dar funcionabilidade ao prato, assim como as frutas vermelhas com uma placa de leite de coco feita com HPMC e pó de cacau, criando um ambiente perfeito para uma filosofia vegana.





Aplicação de hidrocolóides na gastronomia molecular de vanguarda.

Uma releitura, da tradicional carne seca com abóbora. A base amarela; é um gel de abóbora cabotiá, espessada com Goma Xantana.

Para a fita de rapadura foi usado Agar Agar  e as esferas brancas (esferificações da gastronomia molecular),   é feita de cebola  aplicando a técnica com Alginato de Sódio e Cloreto de Cálcio.






Em breve  o Chef. Kaká Silva,  contribuirá com alguns insights antoprológicos do universo Vegano na Gastronomia.


Aguardem!


Um abraço,

Daniel

quarta-feira, 29 de agosto de 2018

Onde comprar Hidrocolóides fracionados!

Olá pessoal,

Esta semana conheci uma plataforma online de ingredientes para alimentos em geral, onde se pode encontrar muitos hidrocolóides fracionados.

Segue o link:


Pude conversar com o idealizador Neto Bragatto  e tenho certeza,   de que fazem um trabalho muito sério.

Eles vendem em pequenas quantidades Agar, Xantana, LBG, Guar, Alginato, Pectina, Gelatina, Goma Tara, CMC, Amido de Milho. Goma Arábica, etc.

Também há projetos para comercializar HPMC , entre outras opções.

Recebo sempre consultas para compras fracionadas e agora tenho uma boa empresa,  para indicar.

Um abraço,
Daniel

sábado, 28 de abril de 2018

Novo artigo sobre Gelatinas!


Olá pessoal,

Hoje posto bom artigo sobre Gelatinas, escrito pelo Eduardo Araújo, Gerente de Marketing América do Sul da empresa Gelita.

O Eduardo gentilmente me autorizou,  a publicação do texto.






Foi publicado na  Revista Aditivos e Ingredientes  , Fevereiro 2018 nr: 145.



Artigo sobre Gelatinas


Gelatina é um Hidrocolóides mais usados no mundo  dos  alimentos, sendo  um gelificante  que sempre apresenta,  novas formas de se  pensar em  “textura”.

O artigo passa pelas diferenças de Bloom e sua capacidade de promover gel ou corpo adequado para cada formulação e a clássica característica,  de formação de géis termo-reversíveis.

Entretanto,  o que eu mais gostei foi a abordagem de aplicação  como substituto parcial  de gorduras (low fat) e a consequente  redução de calorias , além de explorar seu aspecto natural e a possibilidade de declarar como clean label, tão desejada no mercado atual.


Boa leitura!


Um abraço,