Thickening and Gelling Agents for Food é um dos melhores livros que já estudei sobre hidrocolóides.
Foi escrito por Alan Imenson da FMC e teve como colaboradores profissionais de outras empresas convidados para escrever sobre suas respectivas especialidades.
Aborda assuntos relacionados a gomas, celuloses modificadas, gelatinas, amidos modificados, entre outros, deixando de fora hidrocolóides de menor expressão comercial.
O exemplar que eu sigo foi comprado pela empresa que trabalho através da Amazon.com porque não encontrei na época em livrarias do Brasil.
Está dividido em capitulos organizados na mesma sequência para todos os temas.
Springer, 1997 - 320 páginas
Boa leitura!
Um abraço,
Daniel
