terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Boa dica de leitura

Thickening and Gelling Agents for Food é um dos melhores livros que já estudei sobre hidrocolóides.
Foi escrito por Alan Imenson da FMC e teve como colaboradores profissionais de outras empresas convidados para escrever sobre suas respectivas especialidades.
Aborda assuntos relacionados a gomas, celuloses modificadas, gelatinas, amidos modificados, entre outros, deixando de fora hidrocolóides de menor expressão comercial.
O exemplar que eu sigo foi comprado pela empresa que trabalho através da Amazon.com porque não encontrei na época em livrarias do Brasil.
Está dividido em capitulos organizados na mesma sequência para todos os temas.

Capa
Springer, 1997 - 320 páginas

Boa leitura!

Um abraço,
Daniel

Gastronomia Molecular 2

Mais um pouco sobre o tema.

Recomendo o website do Chef Kaka Silva de Brasília que é meu amigo e que na minha opinião é o maior entendido no assunto do Brasil.
Em seu site ele dá dicas, promove artigos e palestras , vende ingredientes e equipamentos, posta artigos excelentes e literaturas  para quem deseja aprofundar-se no assunto e obter material para cozinhar.

http://www.gastronomylab.com/site/