segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Artigo sobre Gelatinas!

Olá,

Começo 2014 trazendo um artigo muito bom sobre gelatinas, publicado na revista Aditivos Ingredientes nr. 103, outubro/13.
Eu achei a matéria completa e bastante clara.
Disserta muito bem sobre temas já aguardados como composição química e disposição de aminoácidos, carga iônica, classificação e esclarecimento sobre bloom, peso molecular, produção e formas de extração, apresentação física e principais  aplicações. 
Mas surpreende com observações úteis e reais  do autor, como por exemplo produção de gelatinas em folhas feita a partir do pó, gelatinas instantâneas e uso de enzimas no processo, uso em clarificação de sucos e vinhos devido ao seu caráter anfotérico, gelatina hidrolisada para reduzir teor de sal, etc.
E finaliza com uma bela explicação sobre benefícios à saúde e estudos clínicos.
    


Boa leitura!

Um abraço,
Daniel