terça-feira, 27 de maio de 2014

Carragena Aplicada em Produtos Cárneos!

Olá leitores,

Posto muito bom artigo da empresa Agargel sobre Carragenas em produtos cárneos

Tem uma boa introdução sobre a história desta goma,  fornece informações técnicas, introduz as principais aplicações, explica possíveis interações, comenta sobre o protagonismo das Filipinas no cultivo de algas e produção deste hidrocolóide, entre outras coisas.

Carragenas em Produtos Cárneos!

Agradeço  meu colega de mercado Jun Setoguchi, Diretor da Agargel, que gentilmente me forneceu o texto.

Boa leitura!

Daniel


quinta-feira, 15 de maio de 2014

Arroz Parboilizado : Importância da modificação física do Amido para fixação de Vitaminas e Sais Minerais!

Caros leitores,

Hidrocolóides sofrem alterações químicas, físicas e enzimáticas para se tornarem comercializáveis.

O melhor exemplo provavelmente seja o Amido,  e até já escrevi  sobre isso:  http://www.hidrocoloides.com.br/2012/04/panorama-despretensioso-sobre-amidos.html

Isso ocorre também com amido dentro dos grãos,  como  resposta a processos térmicos.

Esta semana chegou em minhas mãos um texto sobre Arroz Parboilizado, suas vantagens nutricionais e o mais importante para este Blog, o protagonismo do Amido neste contexto.

Segue link para leitura: http://jornalggn.com.br/blog/luisnassif/o-arroz-parboilizado-e-seus-beneficios

Para mim foi uma descoberta prazerosa.

Para vocês desejo o mesmo.

Um abraço!
 Daniel