Caros leitores,
Hidrocolóides sofrem alterações químicas, físicas e enzimáticas para se tornarem comercializáveis.
O melhor exemplo provavelmente seja o Amido, e até já escrevi sobre isso: http://www.hidrocoloides.com.br/2012/04/panorama-despretensioso-sobre-amidos.html
Isso ocorre também com amido dentro dos grãos, como resposta a processos térmicos.
Esta semana chegou em minhas mãos um texto sobre Arroz Parboilizado, suas vantagens nutricionais e o mais importante para este Blog, o protagonismo do Amido neste contexto.
Segue link para leitura: http://jornalggn.com.br/blog/luisnassif/o-arroz-parboilizado-e-seus-beneficios
Para mim foi uma descoberta prazerosa.
Para vocês desejo o mesmo.
Um abraço!
Daniel
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