Hoje posto sobre um importante artigo acadêmico brasileiro, publicado na revista científica Elsevier:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X1400143X
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X1400143X
O artigo é sobre um filme comestível produzido a partir de Pectinas de Alta e Baixa Metoxilação e Puré de Mamão Papaia, diluídos em uma Emulsão de Óleo Essencial de Canela.
Ele foi escrito pelo Pesquisador Caio Gomide e equipe, numa colaboração entre o Departamento de Engenharia de Materiais da Universidade Federal de São Carlos, o Laboratório Nacional de Nanotecnologia para o Agronegócio da Embrapa Instrumentação e o Laboratório de Embalagens da Universidade Federal de Viçosa.
Ele foi escrito pelo Pesquisador Caio Gomide e equipe, numa colaboração entre o Departamento de Engenharia de Materiais da Universidade Federal de São Carlos, o Laboratório Nacional de Nanotecnologia para o Agronegócio da Embrapa Instrumentação e o Laboratório de Embalagens da Universidade Federal de Viçosa.
Transcrevo a minha percepção do experimento abaixo, depois de ter tido acesso ao Paper. Também me apoiei em uma regular troca de e-mails com o autor Caio, que teve muita boa vontade para esclarecer minhas dúvidas.
De uma forma resumida ele foi desenvolvido assim:
1) Utilização do óleo essencial de canela para preservação;
2) Aplicação de Nanotecnologia para reduzir partículas do óleo essencial de canela, com a finalidade de aumentar a superfície de contato no filme, e melhorar a proteção contra microrganismos patogênicos;
3) Uso de pectina como principal componente do filme.
4) Polpa de fruta para ajudar na formação da rede de pectina e aproveitamento de resíduos.
Assim foi apresentado ao mercado uma embalagem natural, comestível, ecologicamente correta, e principalmente , sem a necessidade de conservantes sintéticos no filme produzido.
Este importante componente de usar óleo essencial de canela como conservante natural, é a principal inovação do estudo, somado a redução até nanopartículas de óleo, para melhorar a superfície de contato.
Pectinas BTM e ATM ( 3% de cada uma na forma pó e em diferentes provas) foram diluídas em água com ultra teor de pureza , acrescido de 6% de purê de mamão papaia. Depois se repetiu a diluição desta pasta ( pectina + purê e mesmas condições) em uma emulsão do óleo essencial.
A proporção foi de 1 / 1, o que resultou em 1,5 % de cada Pectina, 3% purê e 4,5% de água ultra pura ou emulsão de óleo essencial. Os volumes de cada prova descansaram por 4 horas para eliminação de bolhas, e foram submetidos a um processo de secagem à 25 °C por 48 horas.
E por fim , os pesquisadores fizeram uso dos conhecido efeito de pH ácido da polpa da fruta e teor de carboidratos/sólidos-solúveis da mesma, para auxilio da formação de gel , na formação do filme de Pectina.
Nota do Blogueiro:
Elsevier é um provedor e líder mundial de compartilhamento de informações de relevância no campo das ciências, saúde e profissionais de tecnologia.
Eles tem uma interessante secção sobre Hidrocolóides:
http://www.journals.elsevier.com/food-hydrocolloidshttp://www.journals.elsevier.com/food-hydrocolloids
Sociedade Brasileira de Pesquisa em Materiais (SBPMat) é uma sociedade civil, de direito privado, sem fins lucrativos, sediada no Rio de Janeiro.
http://sbpmat.org.br/
Na formação da emulsão de óleo essencial de canela/ cinamaldeído foi usado Polisorbato 80, água e homogeneizador.
Foi formada uma emulsão óleo em água (O/W), com 2% de cinamaldeído e 1,5% Polisorbato 80 em água ultra purificada, através de um misturador Ultra Turrax.
Sociedade Brasileira de Pesquisa em Materiais (SBPMat) é uma sociedade civil, de direito privado, sem fins lucrativos, sediada no Rio de Janeiro.
http://sbpmat.org.br/
Na formação da emulsão de óleo essencial de canela/ cinamaldeído foi usado Polisorbato 80, água e homogeneizador.
Foi formada uma emulsão óleo em água (O/W), com 2% de cinamaldeído e 1,5% Polisorbato 80 em água ultra purificada, através de um misturador Ultra Turrax.
Boa leitura!
Daniel
Daniel
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