Olá leitores,
Posto um vídeo de uma maionese chamada de “Bananese, apresentado no Jornal Hoje da Rede Globo em 19/07/2014.
Pesquisadores do Instituto Federal Goiano, criaram uma maionese feita de banana verde cozida.
A Banana Verde na forma cozida de Biomassa ou Farinha já é usada há muito tempo pelas indústrias de alimentos , principalmente em aplicações em panificação, substituindo a farinha de trigo, mas em maionese é realmente uma inovação.
Há um extenso material na internet e acrescento um link que disserta bem sobre o tema no que diz respeito aos benefícios para saúde:
A banana verde é rica em amido resistente e quando amadurece este amido se transforma em carboidratos digeríveis.
Os grandes fabricantes de amidos no mundo também disponibilizam na forma de Amidos Resistentes, oferecendo ao mercado uma excelente alternativa para o desenvolvimento de produtos saudáveis.
Eu já escrevi sobre o assunto e segue link e resumo abaixo.
O reconhecimento científico que alguns amidos não são digeridos nem absorvidos no intestino delgado, tem trazido interesse mercadológico as frações de amidos não digestíveis e o seu potencial para explorar propriedades saudáveis similares as quais a fibras dietéticas oferecem para o intestino grosso.
Amidos resistentes não são digeridos pelas enzimas pancreáticas no intestino delgado, alcançando o cólon, aonde proporcionam benefícios como por exemplo, crescimento de bactérias probióticas.
Sendo uma fibra natural, é utilizado principalmente em produtos de panificação e massas, auxiliando na textura e contribuindo com o teor nutricional.
Outra destacada aplicação é na redução da quantidade de óleo em snacks fritos, o que resulta na redução das calorias.
Um abraço,
Daniel
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