Artigo da empresa Blanver sobre Celulose Microcristalina Coloidal aplicada em Recheios Forneáveis.

Olá Leitores,

Hoje posto ótimo artigo escrito pela minha amiga Luciana Cabral, Analista de Desenvolvimento na empresa Blanver, sobre Celulose Microcristalina Coloidal ( MCC) em Recheios Forneáveis em Panificação.

Artigo Blanver - Celulose Microcristalina Coloidal em Recheios Forneáveis

Material explica como esta Fibra Insolúvel é processada para que fique aplicável em processos alimentícios.

Também descreve pontos críticos na fabricação de recheios que se submetem à  altas temperaturas, apresenta  formulação orientativa e tem como outro ponto alto a exposição de fotos do processo.

Boa leitura!

Um abraço,
Daniel

Material sobre Proteína Funcional de Colágeno!

Olá Leitores,

Revista Aditivos e Ingredientes Novembro  2014 nº 114, publicou um belo  artigo da JBS sobre Proteína Funcional de Colágeno em Panificação.

Quem escreveu foi minha colega de mercado Cristina Leonhardt , que é Gerente de P&D e Qualidade da JBS Colágeno.

Artigo JBS

Já comentei algumas vezes neste blog que muitas Proteínas são considerados hidrocolóides.   Isso é explicado  por várias razões, mas principalmente porque proporcionam  textura e interagem com a parte aquosa nos alimentos.

Abaixo segue um link de um  gráfico , onde exemplifica todas as possibilidades:

Moléculas que são Hidrocolóides

Boa leitura!

Um abraço,
Daniel

Dossiê sobre Gomas - Revista FIB 2015

Olá Leitores,
 

Disponibilizo o novo Dossiê da Revista FIB, Volume XVII - nº 32 – 2015.

Começa com um artigo abrangente e não comercial sobre vários hidrocolóides, onde destaco belo capítulo sobre as Gomas  Exsudadas ( Arábica, Karaya, Adraganta e Gathi) e outro sobre as Celulósicas ( CMC, Metilcelulose e Hidroximetilcelulose).

Segue com um artigo da Denver sobre CMC, Globalfood sobre Goma Tara, Metachem que disserta sobre Goma Acácia, Nexira também Goma Acácia e finaliza com um resumo da Vogler a respeito das  procedentes  de fontes de Algas ( Agar, Carragenas e Alginatos), Goma Konjac, Fermentação Microbiana ( Xantana e Gelana), Exsudadas ( Acácia) , Celulósicas (CMC) e Pectinas.
 

Dossiê Gomas

Boa leitura!

Um abraço,
Daniel