Olá Leitores,
Hoje posto ótimo artigo escrito pela minha amiga Luciana Cabral, Analista de Desenvolvimento na empresa Blanver, sobre Celulose Microcristalina Coloidal ( MCC) em Recheios Forneáveis em Panificação.
Artigo Blanver - Celulose Microcristalina Coloidal em Recheios Forneáveis
Material explica como esta Fibra Insolúvel é processada para que fique aplicável em processos alimentícios.
Também descreve pontos críticos na fabricação de recheios que se submetem à altas temperaturas, apresenta formulação orientativa e tem como outro ponto alto a exposição de fotos do processo.
Boa leitura!
Um abraço,
Daniel
quinta-feira, 23 de abril de 2015
sexta-feira, 10 de abril de 2015
Material sobre Proteína Funcional de Colágeno!
Olá Leitores,
Revista Aditivos e Ingredientes Novembro 2014 nº 114, publicou um belo artigo da JBS sobre Proteína Funcional de Colágeno em Panificação.
Quem escreveu foi minha colega de mercado Cristina Leonhardt , que é Gerente de P&D e Qualidade da JBS Colágeno.
Já comentei algumas vezes neste blog que muitas Proteínas são considerados hidrocolóides. Isso é explicado por várias razões, mas principalmente porque proporcionam textura e interagem com a parte aquosa nos alimentos.
Abaixo segue um link de um gráfico , onde exemplifica todas as possibilidades:
Boa leitura!
Um abraço,
Daniel
terça-feira, 7 de abril de 2015
Dossiê sobre Gomas - Revista FIB 2015
Olá Leitores,
Disponibilizo o novo Dossiê da Revista FIB, Volume XVII - nº
32 – 2015.
Começa com um artigo abrangente e não comercial sobre vários hidrocolóides,
onde destaco belo capítulo sobre as Gomas Exsudadas ( Arábica, Karaya, Adraganta e Gathi)
e outro sobre as Celulósicas ( CMC, Metilcelulose e Hidroximetilcelulose).
Segue com um artigo da Denver sobre CMC, Globalfood sobre Goma Tara, Metachem que disserta sobre Goma Acácia, Nexira também Goma Acácia e finaliza com um resumo da Vogler a respeito das procedentes de fontes de Algas ( Agar, Carragenas e Alginatos), Goma Konjac, Fermentação Microbiana ( Xantana e Gelana), Exsudadas ( Acácia) , Celulósicas (CMC) e Pectinas.
Boa leitura!
Um abraço,
Daniel
Assinar:
Postagens (Atom)