Olá Leitores,
Revista Aditivos e Ingredientes Novembro 2014 nº 114, publicou um belo artigo da JBS sobre Proteína Funcional de Colágeno em Panificação.
Quem escreveu foi minha colega de mercado Cristina Leonhardt , que é Gerente de P&D e Qualidade da JBS Colágeno.
Já comentei algumas vezes neste blog que muitas Proteínas são considerados hidrocolóides. Isso é explicado por várias razões, mas principalmente porque proporcionam textura e interagem com a parte aquosa nos alimentos.
Abaixo segue um link de um gráfico , onde exemplifica todas as possibilidades:
Boa leitura!
Um abraço,
Daniel
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