sexta-feira, 10 de abril de 2015

Material sobre Proteína Funcional de Colágeno!


Olá Leitores,

Revista Aditivos e Ingredientes Novembro  2014 nº 114, publicou um belo  artigo da JBS sobre Proteína Funcional de Colágeno em Panificação.
Quem escreveu foi minha colega de mercado Cristina Leonhardt , que é Gerente de P&D e Qualidade da JBS Colágeno.


Já comentei algumas vezes neste blog que muitas Proteínas são considerados hidrocolóides.   Isso é explicado  por várias razões, mas principalmente porque proporcionam  textura e interagem com a parte aquosa nos alimentos.
Abaixo segue um link de um  gráfico , onde exemplifica todas as possibilidades:




Boa leitura!

Um abraço,
Daniel



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