sexta-feira, 26 de junho de 2015

Amido Resistente novas descobertas!


Olá leitores,

Posto  artigo da  Revista Aditivos e Ingredientes n 115 de Abril 2015 sobre Amidos com ênfase em Amidos Resistentes.

Novo Artigo sobre Amidos!

O texto  divide Amidos entre Glicêmicos e Resistentes, até ai nada de novo, mas traz uma notícia  que é a  categorização  dos Amidos Resistentes em 3 divisões  (AR1), (AR2) e (AR3).

Cita  até de um quarto tipo que ainda está sendo pesquisado.

Outro fato que me despertou a atenção foi a admissão que a Amilose,  pode apresentar ramificações em suas moléculas semelhantes ao que ocorre com a Amilopectina, e até estruturas mistas  para alguns Amidos como o de Aveia.

Novidades meus caros, pelo menos para mim.

Boa leitura,
Daniel



quarta-feira, 24 de junho de 2015

Artigo sobre Extração não Industrial de Pectinas de Maçã!


Olá leitores,


Recentemente  tive acesso a um artigo sobre Extração de Pectinas da Polpa ou Purê de Maçã em um atraente website, "Food News Latam".

É um artigo sucinto e que tem como ponto forte o fato do pesquisador usar maçãs como fonte de pectinas,  e principalmente  aplicar  diferentes tratamentos com a matéria-prima no que se refere a  forma de armazenagem, quantidade de dias armazenado, refrigeração, atmosfera controlada, tempo de colheita e com a polpa solubilizada em agentes quelatos.

Em resumo ele usou um processo simples e não industrial de extração comparado com as Pectinas Comerciais extraídas de Cítricos e Maçã,  e obteve resultados bem satisfatórios com aplicações  em molhos, tanto na estabilidade quanto na formação de viscosidade.

Segue lá:


Boa leitura.

Daniel