quarta-feira, 24 de junho de 2015

Artigo sobre Extração não Industrial de Pectinas de Maçã!


Olá leitores,


Recentemente  tive acesso a um artigo sobre Extração de Pectinas da Polpa ou Purê de Maçã em um atraente website, "Food News Latam".

É um artigo sucinto e que tem como ponto forte o fato do pesquisador usar maçãs como fonte de pectinas,  e principalmente  aplicar  diferentes tratamentos com a matéria-prima no que se refere a  forma de armazenagem, quantidade de dias armazenado, refrigeração, atmosfera controlada, tempo de colheita e com a polpa solubilizada em agentes quelatos.

Em resumo ele usou um processo simples e não industrial de extração comparado com as Pectinas Comerciais extraídas de Cítricos e Maçã,  e obteve resultados bem satisfatórios com aplicações  em molhos, tanto na estabilidade quanto na formação de viscosidade.

Segue lá:


Boa leitura.

Daniel


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