Hoje posto 2 bons novos artigos sobre Pectinas da Revista Aditivos Ingredientes Fevereiro 2016 nº 125:
O primeiro é generalista e tem como um dos pontos fortes o teor de Pectinas nos tecidos vegetais, batata, maçã, beterraba e frutas cítricas, além de dissertar sobre propriedades funcionais/fibras e aplicações nas indústrias de alimentos.
Somado a isso, contém um adendo em espanhol no final, onde se contemplam aplicações farmacêuticas e cosméticas.
Artigo Pectina 1
Já o segundo é um artigo da CP. Kelco (empresa líder na produção mundial de Pectinas), este já bem mais prático e indo didaticamente direto as algumas importantes aplicações, como estabilização de bebidas com alto teor protéico e substituição de gorduras.
Artigo Pectina 2
Desejo a todos uma boa leitura.
Abraço,
Daniel
