Olá pessoal,
Esta semana tive acesso a um novo artigo sobre MC (Metilcelulose) e HPMC (Hidroxipropilmetilcelulose) da Dow Chemical, escrito pela especialista de aplicação Thalita Coppini Soares, que gentilmente me autorizou a postagem neste blog.
MC e HPMC
O material é muito bom e focado em estabilização de emulsões.
Ele ressalta o papel complementar dos Éteres de Celulose em relação aos emulsificantes tradicionais do mercado, como ésteres de ácidos graxos (polisorbatos), lecitina de soja e algumas proteínas e também sobre a cooperação com outros agentes de corpo como os polióis (sorbitol, maltitol, etc).
Esta dobradinha estabilizante/emulsificante, é amplamente utilizada nas empresas de alimentos para formular emulsões óleo em água e líquida em ar.
Outro ponto interessante é a aplicação de MC e HPMC em matrizes alimenticias com baixo teor de gorduras.
Boa leitura!
Um abraço,
Daniel
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