quarta-feira, 29 de agosto de 2018

Onde comprar Hidrocolóides fracionados!

Olá pessoal,

Esta semana conheci uma plataforma online de ingredientes para alimentos em geral, onde se pode encontrar muitos hidrocolóides fracionados.

Segue o link:


Pude conversar com o idealizador Neto Bragatto  e tenho certeza,   de que fazem um trabalho muito sério.

Eles vendem em pequenas quantidades Agar, Xantana, LBG, Guar, Alginato, Pectina, Gelatina, Goma Tara, CMC, Amido de Milho. Goma Arábica, etc.

Também há projetos para comercializar HPMC , entre outras opções.

Recebo sempre consultas para compras fracionadas e agora tenho uma boa empresa,  para indicar.

Um abraço,
Daniel

sábado, 28 de abril de 2018

Novo artigo sobre Gelatinas!


Olá pessoal,

Hoje posto bom artigo sobre Gelatinas, escrito pelo Eduardo Araújo, Gerente de Marketing América do Sul da empresa Gelita.

O Eduardo gentilmente me autorizou,  a publicação do texto.






Foi publicado na  Revista Aditivos e Ingredientes  , Fevereiro 2018 nr: 145.



Artigo sobre Gelatinas


Gelatina é um Hidrocolóides mais usados no mundo  dos  alimentos, sendo  um gelificante  que sempre apresenta,  novas formas de se  pensar em  “textura”.

O artigo passa pelas diferenças de Bloom e sua capacidade de promover gel ou corpo adequado para cada formulação e a clássica característica,  de formação de géis termo-reversíveis.

Entretanto,  o que eu mais gostei foi a abordagem de aplicação  como substituto parcial  de gorduras (low fat) e a consequente  redução de calorias , além de explorar seu aspecto natural e a possibilidade de declarar como clean label, tão desejada no mercado atual.


Boa leitura!


Um abraço,



quarta-feira, 11 de abril de 2018

Vídeo - Webinar Alginatos Ingrediente Multifuncional em Panificação!



Olá pessoal,

Compartilho Webinar Alginatos em Panificação , realizado ontem 10/04 na Vogler Ingredientes.

Ele foi liderado pela Ana Lúcia Barbosa Quiroga,  Gerente de P&D e minha colega de empresa e mediado pela Cristina Leonhardt , da Tacta Food/Sra. Inovadeira.

Com apoio do fabricante de Alginatos e seus derivados, Kimica Corporation do Japão.




Foi uma agenda muito positiva, começando por aspectos gerais dos Alginatos e aprofundando aplicações em Recheios Forneáveis, Massas, Pães mais no sentido da palavra , incluindo formulações  sem Glúten.

Nos minutos finais, houve uma grande interação com os participantes e um debate técnico muito rico.

Aproveitem.

Um abraço,
Daniel