Olá pessoal,
Hoje posto bom artigo sobre Gelatinas, escrito pelo Eduardo Araújo,
Gerente de Marketing América do Sul da empresa Gelita.
O Eduardo gentilmente me autorizou, a publicação do texto.
Gelatina é um Hidrocolóides mais usados no mundo dos
alimentos, sendo um gelificante que sempre apresenta, novas
formas de se pensar em “textura”.
O artigo passa pelas diferenças de Bloom e sua capacidade de promover
gel ou corpo adequado para cada formulação e a clássica característica,
de formação de géis termo-reversíveis.
Entretanto, o que eu mais gostei foi a abordagem de aplicação
como substituto parcial de gorduras (low fat) e a consequente
redução de calorias , além de explorar seu aspecto natural e a
possibilidade de declarar como clean label, tão desejada no mercado atual.
Boa leitura!
Um abraço,
