sábado, 28 de abril de 2018

Novo artigo sobre Gelatinas!


Olá pessoal,

Hoje posto bom artigo sobre Gelatinas, escrito pelo Eduardo Araújo, Gerente de Marketing América do Sul da empresa Gelita.

O Eduardo gentilmente me autorizou,  a publicação do texto.






Foi publicado na  Revista Aditivos e Ingredientes  , Fevereiro 2018 nr: 145.



Artigo sobre Gelatinas


Gelatina é um Hidrocolóides mais usados no mundo  dos  alimentos, sendo  um gelificante  que sempre apresenta,  novas formas de se  pensar em  “textura”.

O artigo passa pelas diferenças de Bloom e sua capacidade de promover gel ou corpo adequado para cada formulação e a clássica característica,  de formação de géis termo-reversíveis.

Entretanto,  o que eu mais gostei foi a abordagem de aplicação  como substituto parcial  de gorduras (low fat) e a consequente  redução de calorias , além de explorar seu aspecto natural e a possibilidade de declarar como clean label, tão desejada no mercado atual.


Boa leitura!


Um abraço,



quarta-feira, 11 de abril de 2018

Vídeo - Webinar Alginatos Ingrediente Multifuncional em Panificação!



Olá pessoal,

Compartilho Webinar Alginatos em Panificação , realizado ontem 10/04 na Vogler Ingredientes.

Ele foi liderado pela Ana Lúcia Barbosa Quiroga,  Gerente de P&D e minha colega de empresa e mediado pela Cristina Leonhardt , da Tacta Food/Sra. Inovadeira.

Com apoio do fabricante de Alginatos e seus derivados, Kimica Corporation do Japão.




Foi uma agenda muito positiva, começando por aspectos gerais dos Alginatos e aprofundando aplicações em Recheios Forneáveis, Massas, Pães mais no sentido da palavra , incluindo formulações  sem Glúten.

Nos minutos finais, houve uma grande interação com os participantes e um debate técnico muito rico.

Aproveitem.

Um abraço,
Daniel