Acabei de ler um bom artigo publicado na Revista Aditivos e Ingredientes, Outubro 2019 edição 163, páginas 38 até 49.
Goma Alimentícias - Um Universo de Opções e Aplicações
Gostei muito dos textos sobre as Gomas Exudadas ainda pouco utilizadas no Brasil, Karaya, Adraganta e Ghatti.
E também de algumas sacadas onde se percebe que o autor (a) , tem experiencia na prática.
"Superficie dos grumos formam barreira , a qual impede uma completa hidratação"
"Ágar comercializado em barras para aplicações culinárias"
Um trabalho rico em detalhes.
Um abraço,
Daniel