Bom Artigo sobre Gomas Alimentícias

Olá pessoal,

Acabei de ler um bom artigo publicado na Revista Aditivos e Ingredientes,  Outubro 2019 edição 163, páginas 38 até 49.

Goma Alimentícias - Um Universo de Opções e Aplicações

Gostei muito dos textos sobre as Gomas Exudadas ainda pouco utilizadas no Brasil, Karaya, Adraganta e Ghatti.

E também de algumas sacadas onde se percebe que  o autor (a) ,  tem experiencia na prática.

"Superficie dos grumos formam barreira , a qual impede uma completa hidratação"

"Quanto maior a relação molar galactose/manose nas Galactomananas  , maior a solubilidade em água fria"

"Ágar comercializado  em barras para aplicações culinárias"

Um trabalho rico em detalhes.

Um abraço,

Daniel